Chắc có lẽ, món ăn làm từ baba còn khá xa lạ với nhiều người. Tuy nhiên, thực tế những món ngon được chế biến từ baba mang lại giá trị dinh dưỡng rất cao cho con người. Thời xa xưa, chúng ta thường thấy, những người giàu có và có quyền thế mới ăn được baba, nhưng hiện nay, khi kinh tế của mọi người đã dần ổn định, nhu cầu ăn baba ngày càng cao. Tuy nhiên, nhiều người cũng chưa biết cách làm thịt baba, hãy cùng Mẹo Tổng Hợp làm baba không bị tanh, mà còn thơm ngon thông qua cách làm baba sau đây.
Nội dung bài viết
Chọn thịt baba tươi ngon
Thông thường, baba sẽ được bán ở những địa điểm như chợ hoặc những cửa hàng chuyên bán hải sản. Bạn nên chọn những con baba có cân nặng từ 1,5 ký đến 3 ký là ngon nhất. Giá cả của baba sẽ phụ thuộc vào cân nặng của baba, thường giá của 1 ký baba từ 250 nghìn đồng cho đến 450 nghìn đồng.
Tuy nhiên, khi chọn baba bạn cần phải lưu ý một số đặc điểm sau:
- Nên chọn những con baba còn sống và nhanh nhẹn. Vì trong baba có những chất độc, nên khi baba chết sẽ không thể thải được những chất độc và sẽ có mùi tanh khi ăn.
- Màu sắc cũng là yếu tố cần phải lưu ý khi chọn baba. Bạn nên chọn những con baba có màu sắc có ánh xanh nước biển, thì sẽ cho ra thịt rất ngon và chắc.
- Bạn nên chọn những con baba đực, vì baba đực có nhiều thịt hơn so với baba cái. Dấu hiệu để nhận biết baba đực là con baba có đuôi dài quá mai, còn baba cái thì có mai rất ngắn.
- Bạn nên chọn những con baba có cân nặng lớn hơn 1,5 ký.
Cách cách làm thịt baba không bị tanh
Thịt baba rất ngon và có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng bạn phải biết cách làm thịt baba để không để lại mùi tanh. Những bước sau đây sẽ giúp bạn chế biến baba đơn giản và không tanh:
Đầu tiên, bạn cần phải cắt tiết baba để lấy hết tiết ra và giúp thịt baba không tanh. Đặt baba nằm ngửa, rồi lấy một cái que để baba cắn để đầu baba thò đầu ra, rồi nhanh chóng cắt đầu baba để lấy tiết ra ngoài.
Sau khi đã cắt tiết xong, bắt đầu cách mổ ba ba. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nồi nước sôi, sau đó trụng baba vào nước sôi từ 4 đến 5 phút rồi vớt ra và cạo sạch phần mai và rửa sạch với nước.
Dùng dao để loại bỏ phần mai, bằng cách khía sâu vào xung quanh mai. Tiến hành rút cổ baba và kéo xuôi về phía đuôi để loại bỏ toàn bộ phần ruột ra ngoài và bỏ cả hậu môn.
Tiếp đến, bạn tìm đến đùi baba để loại bỏ phần mỡ vàng và bỏ hết lòng của baba, chỉ để lại trứng nếu có.
Khi mổ xong, bạn tuyệt đối không rửa baba với nước, mà phải dùng khăn giấy thấm khô. Nếu bạn dùng nước để rửa, thịt baba sẽ có mùi tanh, cho nên tốt nhất là không nên dùng nước.
Cách nấu ba ba với những món khác nhau
Có rất nhiều cách làm thịt baba để chế biến những món ngon khác nhau, hãy cùng tham khảo những món ăn với baba dễ làm lại còn ngon như sau:
Baba rang muối
Những nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- 1 con baba khoảng 1 ký rưỡi
- Gạo nếp và đậu xanh khoảng nửa ký
- Tôm khô nửa ký
- Sả, gừng, tỏi, rượu, bột năng, hành khô, bột chiên xù, muối và những gia vị khác.
Cách làm thịt con ba ba nhu sau:
Bước 1: Sơ chế baba
- Chặt thịt baba thành miếng vừa ăn và ướp với những gia vị như hành khô và gừng trong thời gian 20 phút
- Phi hành và sả cho đến khi thơm
- Lấy gạo nếp, hạt tiêu và đậu xanh rang lên và xay nhỏ và trộn với muối trắng và bột chiên xù
Bước 2: Tiến hành cách làm thịt baba với muối
- Lấy thịt baba lăn qua bột và tiến hành chiên và vớt ra để cho ráo dầu
- Phi hành và tỏi rồi cho baba vừa chiên vào và xóc đều
Baba om chuối đậu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Một con baba tầm 1,5 ký
- 6 quả chuối
- 2 miếng đậu hũ chiên
- Những gia vị cần chuẩn bị: hành tím, sả cây, mắm tôm, nghệ tươi, bột ngọt, lá lốt, tía tô, mẻ
Cách làm như sau:
Bước 1: Sơ chế thịt baba
- Chặt miếng baba vừa ăn, tiến hành ướp baba với hành tím, mắm tôm và bột ngọt
- Lột chuối và cắt thành 6 miếng, sau đó ngâm vào nước mẻ để chuối không bị đen
- Chiên đậu hũ cho vàng
- Rửa sạch tía tô và cắt khúc, nghệ tươi giã nhỏ
Bước 2: Bắt đầu cách chế biến ba ba om chuối đậu
- Phi thơm hành tím và nghệ
- Khi hành đã phi thơm, cho baba vào xào cho đến khi săn, rồi đổ nước vào cho ngập thịt
- Cho chuối xanh và nghệ vào nấu cùng, khi baba đã chín, bạn mới bắt đầu bỏ đậu chiên vào. Cuối cùng là thêm tía tô, lá lốt và nêm nếm là xong.
Kết luận
Cách làm thịt baba cũng khá đơn giản, chỉ cần qua một số bước cơ bản để loại bỏ những phần có nguy cơ làm cho thịt bị tanh là được. Với những món gợi ý bên trên, bạn có thể dễ dàng chế biến và có được bữa ăn ngon và bổ dưỡng.
